从果皮三亚层到胚乳各区：FAO怎样展开高粱籽粒的内部结构

FAO《Sorghum and millets in human nutrition》的籽粒结构章节，将高粱籽粒的主要解剖组成列为果皮、胚和胚乳。接下来的文字没有让这三个名称停在一张外内清单上，而是分别展开每一部分的细胞与区域。读高粱结构资料时，由大组成进入亚层，才能看清同属籽粒的名称为何还处在不同位置。[1]

果皮首先分为外果皮、中果皮和内果皮。外果皮又包含表皮及皮下层：高粱表皮细胞厚、长而呈矩形，外表面有角质覆盖；其下细胞略小，原文记为一至三层。这里的三个果皮亚层与外果皮内的两部分，形成上下相接的层级，不是五个并列的大器官。表皮细胞形状与皮下层的层数，也各自描述不同特征。

中果皮处在两者之间，被该章称为高粱果皮最厚的一层，但其厚度在不同基因型间变化很大。因而，“最厚”是它在果皮各层中的位置说明，不是一切高粱材料都拥有同样厚度的数值。内果皮则由横细胞及一层管细胞构成；由细胞组成识别这一最内亚层，也使它区别于外面的长矩形表皮和中间的厚层。

果皮之内还要经过种皮这一位置。章节将种皮放在内果皮正下方，又把糊粉层放在种皮下方。因此，果皮最内亚层、种皮和胚乳表面的糊粉层，可以沿位置连起来，却不是同一个覆盖层的三种译名。尤其是糊粉层，虽然靠近籽粒外部，仍在本章胚乳一节内讨论，不能因相邻便全部归入果皮。

胚乳是主要储藏组织，内部继续区分糊粉层、外围区、角质区与粉质区。该章把高粱和所讨论谷物的糊粉层写成单层细胞；外围胚乳则以紧密排列的长矩形细胞为特征，其中的淀粉粒与蛋白体嵌在蛋白质基质中。两个区域的细胞排列和所含结构各有描述，并非只按从外到内换上不同编号。

在高粱胚乳内部，蛋白体还存在空间变化。原文将它们描述为球形，大小不仅在不同谷物间有差别，在同一籽粒的胚乳内也会不同。由外围区朝中央粉质核心移动，蛋白体数量减少而淀粉含量增加。这段文字把数量变化接到具体方向，不能只摘成整粒高粱“蛋白体少”或“淀粉多”的无位置判断。

淀粉粒本身也留下形态线索。角质胚乳中的淀粉粒为多面体，粉质区则较大而呈球形；章节随后用两区所占比例解释软硬结构的差异。粉质部分相对多与紧密角质部分相对多，是一组组织构成对照。高粱可以在两端之间有很大变化，这份资料没有要求所有籽粒内部都按同一种比例排列。

胚又回到另一种分部方式。该章将胚轴和盾片列为胚的两个主要部分，盾片另被说明为储藏组织。胚乳中的外围、角质、粉质区域，描述同一大组成内部的空间分区；胚轴与盾片则属于另一大组成。将这两组名称各自接回所属部分，比把所有名词沿一条厚薄顺序排下去，更能保留章节的解剖关系。

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资料：[1] https://www.fao.org/4/t0818e/t0818e02.htm